Czy często zostaję Wam kawałek suchego pieczywa na który nie macie już ochoty? Jest wiele sposobów, jak można to dobrze wykorzystać, zetrzeć na bułkę tartą, zrobić grzanki do sałatki czy zupy bądź przyrządzić pudding chlebowy!
Pudding chlebowy to angielska specjalność, może być przyrządzony na słodko lub słono, my zachęcamy do słodkiej wersji przepisu, który nada się idealnie na leniwe niedzielne śniadanie lub deser.
#lesswaste #zerowaste
- czerstwa chałka lub chleb tostowy czy placek drożdżowy
- 3 jajka
- ½ szklanki cukru, można część zastąpić cukrem waniliowym
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka śmietanki 30% lub 36%
- owoce np. maliny, jagody
- garść płatków migdałowych
- cukier puder do podania
Jest to pasta zainspirowana pastą Muhammara pochodzącą z Syrii, w tradycyjnej wersji do słodzenia wykorzystuję się melesę z granatu, my wybraliśmy składniki łatwiej dostępne. Ta pasta świetnie nadaje się jako przystawka na przyjęcie do chleba, ale także na kanapki czy jako dodatek do chleba pita.
2 duże papryki
3/4 skłanki orzechów włoskich/mogą być też orzechy laskowe
sok z połowy cytryny
1 zgrillowana kromka chleba
1 łyżka syroku z agawy lub daktyli, ewentualnie syrop klonowy
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
szczypta chilli
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do dekoracji
1. Papryki myjemy, przekrajamy na pół, wyjmujemy środek, wkładamy do naczynia żaroodpornego, delikatnie nacieramy oliwą z oliwek i solą. Pieczemy 25 min w 200 stopniach, do momentu aż papryki będą miały skórę w czarne smalone plamy.
2. Gorące papryki przekładamy do szczelnego pojemnika np. słoika czy garnka i pozostawiamy tam do wystygnięcia, dzięki temu będzie można je bardzo łatwo obrać ze skóry.
3. Kromkę chleba wrzuczamy na chwilę do tostera albo chwilę podpiekamy w piekarniku.
4. Obrane papryki i pozostałe składniki miksujemy na gładką masę.
5. Doprawiamy solą do smaku.
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy / 1 puszka
4 papryki
4 łyżki pasty tahini*
1 duży ząbek czosnku
sok z połowy cytryny
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego kuminu
½ łyżeczki słodkiej papryki
szczypta chili/pieprzu cayenne
pieprz do smaku
grzanki wykonane z ulubionego chleba
1. Papryki myjemy, przekrajamy na pół, wyjmujemy środek, wkładamy do naczynia żaroodpornego, delikatnie nacieramy oliwą z oliwek i solą. Pieczemy 25 min w 200 stopniach, do momentu aż papryki będą miały skórę w czarne plamy, ciepłą paprykę przekładamy do szczelnego pojemnika np. słoika czy garnka i pozostawiamy je tam do wystygnięcia, dzięki temu będzie można je bardzo łatwo obrać ze skóry.
2. Wszystkie składniki miksujemy w blenderze.
3. Dosmaczamy według własnych preferencji, dosalamy bądź dodajemy więcej innych przypraw. Jeżeli pasta będzie za gęsta można dodać odrobinę zimnej wody.
4. Podajemy pastę udekorowaną listkami pietruszki, polaną oliwą z oliwek i cytryną.
*pasta tahini - pasta z prażonego sezamu, można wykorzystać gotową
Ta pasta z fasoli tzw. "wege smalec" przypadnie każdemu do gustu, wspaniale smakuje na kromce chleba wiejskiego z świeżą natką pietruszki bądź z ogórkiem kiszonym.
1 puszka białej fasoli bądź 1 szklanda ugotowanej
1 spora cebula
1 średnie jabłko
1 duży ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek/oleju
3 łyżki ugotowanej kaszy gryczanej
sól i pieprz do smaku
½ łyżeczki tymianku
Awokado, to wyjątkowy owoc, który składa się głównie z tłuszczy, ok.75% to tłuszcze jednonienasycone tzw. dobrych tłuszczów. Wpływają one pozytywnie na odchudzanie, układ krążenia, kontrola właściwego poziomu cholesterolu a nawet ma działania hamujące rozwój nowotowrów. Oprócz tego w awokado znajdują się witaminy K, C, B5, B6 a także kwas foliowy, potas i inne.
Naukowcy sugerują, że dołączenie awokado do codziennej diety może pomagać w utrzymaniu prawidłowych parametrów krwi.
Wystarczy parę minut do przygotowania tej pasty jajecznej.
1 duże awokado
4 małe jajka
1/3 małej cebuli
1 łyżeczka soku z limonki/cytryny*
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
parę listków kolendry/natki pietruszki*
chleb wiejski
1.Jajka ugotować (włożyć do wrzącej wody i gotować przez 7 minut, następnie szybko zalać zimną wodą i ostudzić). Obrać ze skorupek, posiekać w kosteczkę.
2.Cebulę drobno posiekać i posolić.
3.Awokado umyć, obrać, usunąć pestkę, miąższ pokroić w kosteczkę, można trochę zagnieść widelcem.
4.Awokado skropić sokiem z limonki i wymieszać razem z cebulą, dodać pokrojone jajka i posypać solą i świeżo mielonym pieprzem.
5.Polać oliwą, dodać parę listków kolendry lub trzy łyżeczki posiekanej natki pietruszki. Wymieszać pastę i podawać na chrupiącym chlebie wiejskim.
*w zależności od preferencji dodać limonkę i kolendrę, bądź bardziej tradycyjnie cytrynę i natkę pietruszki bądź szczypiorek
źródło informacji o właściwościach awokado:
1. Hubisz M., Awokado - "nie owocowy" owoc, https://www.akademiadietetyki.pl/awokado-nie-owocowy-owoc/
Szybka tarta bez pieczenia! z ciasteczek owsianych. (http://www.oskroba.pl/produkty/ciasta-ciasteczka/ciasteczka/ciasteczka-owsiane-z-maslem)
250 g opakowanie ciasteczek owsianych Oskroba
60 g masła
250g serka mascarpone, schłodzonego
200g śmietany 36% lub 30%, schłodzonej
2 łyżki cukru pudru
sezonowe owoce
forma do tart ~28cm, najlepiej sprawdza się specjalna forma z wyjmowanym dnem, można też użyć tortownicy
- imprezowa przekąska -
- 100 g rozpuszczonego masła
- 2 wyciśnięte ząbki czosnku
- 200 g sera żółtego
- pęczek szczypiorku
- szczypta soli
- bochenek chleba, najlepiej takiego z gładką, niepopękaną skórą
3:2:1 proporcje składników na klasyczne kruche ciasto – jedna z pierwszych rzeczy, których uczy się każdy cukiernik;
Tym razem wykorzystamy ten przepis na kruszonkę, możemy go użyć także na kruche ciasteczka czy kruche spody do ciast. Ciasto o takich proporcjach można wzbogacić jajkami czy mlekiem.
Jest to przepis bardzo uniwersalny, pod kruszonką mogą się znaleźć najróżniejsze owoce, takie jak: jabłka, gruszki, maliny, jeżyny w zależności na co akurat jest sezon bądź czym dysponujemy w domu.
Czas przygotowania: 15 min + 25 min pieczenia
Porcje: 2
1 bardzo duże jabłko
30 g mąki pszennej
20 g zimnego masła
10 g cukru pudru
Zdrowa i szybka przekąska na drugie śniadanie. Kromka chleba pumpernikiel o niskim indeksie glikemicznym i wysokiej zawartości błonnika, dobroczynne awokado, które podobno skutecznie walczy ze złym cholesterolem, dodatek chili, które przyspiesza nasz metabolizm i bogate w witaminę E – pestki słonecznika.
Pumpernikiel
1 awokado
½ cebulki szalotki
½ papryczki chilli
½ limonki bądź cytryny
sól i świeżo mielony pieprz
pestki słonecznika
Szybki przepis na wykorzystanie wczorajszego chleba.
~ 2 porcje
POMIDORY:
2 pomidory
1 łyżka oliwa extra vergine
1 łyżeczka octu balsamicznego bądź soku z cytryny
1 łyka świeżych ziół, najlepiej bazylii, ale może też być pietruszka czy szczypiorek
TOSTY:
2 jajka
3 łyżki mleka
sól i świeżo mielony pieprz
świeża bazylia (bądź pietruszka czy szczypiorek)
4 kromki chleba tostowego (może też być inny chleb czy bułka)
1 łyżka masło
POMIDORY:
TOSTY:
4 porcje
foremki do mufinek
wałek
4 kromki ulubionego chleba tostowego
2 plastry szynki
4 jajka
szczypiorek
pieprz i sól
Zakwas (w nomenklaturze piekarskiej zwany kwasem) i zaczątek są tym samym. Zaczątkiem nazywamy ilość zakwasu potrzebną nam do jego rozmnożenia. Ze 150g zaczątku w ciągu 3 dni moglibyśmy wyhodować nawet wiele ton zakwasu.
W związku z tym, że zakwas wykonujemy z tych samych surowców, z których powstaje ciasto na chleb (woda i mąka), nie zawsze bywa on deklarowany osobno w składzie surowcowym np. pakowanego chleba. Nie oznacza to, że taki chleb nie jest produkowany na naturalnym zakwasie.
Z podanych składników wyrobić luźne ciasto, którego temperatura powinna wynosić 25-32oC. Zakwas odstawić do fermentacji, latem w temperaturze pokojowej, a jeśli jest chłodniej, zwłaszcza zimą odstawić w cieplejsze miejsce. Czas fermentacji uzależniony jest od temperatury kwasu oraz jakości zaczątku. Ilość zaczątku jest tak dobrana, aby fermentacja trwała około ośmiu godzin (przez noc). Jeżeli chcemy przyspieszyć fermentację, możemy lekko zwiększyć ilość zaczątku oraz prowadzić dojrzewanie kwasu w wyższej temperaturze. Jeżeli chcemy fermentację wydłużyć, można zmniejszyć ilość zaczątku np. do 50g, a fermentację prowadzić w niższej temperaturze.
Po wykonaniu kwasu, aby zapobiec wysychaniu jego powierzchni warto przykryć miskę, w której się znajduje płócienną ściereczką. Piekarskim zwyczajem jest posypanie kwasu mąką, przyklepanie powierzchni i wygniecenie na niej znaku krzyża.
Najłatwiej uzyskać zaczątek pobierając go z dojrzałego zakwasu np. z sąsiedniej piekarni. Jeżeli nie mamy dojrzałego zakwasu, to możemy spróbować sami go wyhodować, z mąki żytniej lub mąki pszennej w następujący sposób:
Gdy dysponujemy już zaczątkiem, nie musimy go za każdym razem wyprowadzać od nowa. Należy jedynie pamiętać o każdorazowym pobieraniu go z dojrzałego zakwasu (zaczątek jest zakwasem) i przechowywaniu w lodówce.
Jeżeli wydaje nam się, że nasz zaczątek przechowywaliśmy zbyt długo w lodówce, to przed użyciem do produkcji zakwasu dobrze jest go odświeżyć. Robimy to w następujący sposób :
Słodkie bułki:
Bułeczki nadziewane:
Wykonanie chleba odbywa się w dwóch zasadniczych fazach. Pierwsza, to czynności związane z wykonaniem zakwasu oraz jego dojrzewaniem. Druga część pracy polega na wykonaniu właściwego ciasta na chleb, jego obróbce, rozrostowi i wypiekowi. Fazy te rozdziela czas fermentacji zakwasu, czyli podane poniżej 5-7 godzin.
Z podanych składników wyrobić luźne ciasto, którego temperatura powinna wynosić 25-32oC. Zakwas odstawić do fermentacji, latem w temperaturze pokojowej, a jeśli jest chłodniej, zwłaszcza zimą odstawić w cieplejsze miejsce. Czas fermentacji uzależniony jest od temperatury kwasu oraz jakości zaczątku. Ilość zaczątku jest tak dobrana, aby fermentacja trwała około 7 godzin (np. przez noc). Łącznie uzyskamy około 1550g zakwasu, z czego 150g przeznaczymy na zaczątek, a 1400g na ciasto – receptura poniżej.
Jeśli nie jesteś pewien czy Twój zakwas odpowiednio wyrósł, to zapoznaj się z zakładką o zakwasie.
Przed wykonaniem ciasta należy odebrać z dojrzałego kwasu zaczątek (150g, z pozostałego zakwasu robimy ciasto). Zaczątek możemy użyć do postawienia następnego zakwasu, a jeśli nie planujemy kolejnego wypieku, schować do lodówki.
Zakwas (dojrzały): 1400g
Sól: 20 - 24g
Mąka żytnia jasna: 250g
Placek drożdżowy: